正值松露丰收的季节,Paper Moon严选意大利北部沙比诺 (Savigno) 出产的白松露,新加盟意籍行政总厨Sergio Landi为这颗餐桌上的鑽石设计了一系列艳压全场的珍贵美馔,整个餐厅都充斥着扑鼻而来的白松露芳香。

沙比诺是位于博洛尼亚市 (Bologna) 的小镇,是白松露的盛产地之一,于2014年發现一颗重1483克的巨型白松露,并入选健力士世界纪录,自此闻名。

金秋之鑽白松露美馔

每款馥郁扑鼻的白松露菜餚均以优质时令食材烹调。前菜是慢煮65度鸡蛋伴松露杏仁蓉及芦笋 (HKD288)香烤麵包糠北海道带子伴杂菌 (HKD288)。大厨精选来自Paolo Parisi的鸡蛋,取其蛋味浓郁,被誉为鸡蛋界之中的米芝莲,是一道简单而典雅的前菜;北海道带子鲜甜,以奶油和杂菌烤焗后,配上脆脆的麵包糠与白松露同吃,多重滋味交集一起。

紧接着是 自家製意大利幼麵伴新鲜牛油及鼠尾草 (HKD368)栗子意式薯糰伴鸡油菌及菠菜 (HKD338)松露鸡油菌披萨 (HKD338),新鲜手製的意粉充满蛋香,加上香草及牛油香,那错综複杂的香味萦绕于口中久久不散;薯糰所用的栗子採自Piemonte区,香甜软糯的质感与鸡油菌和白松露是绝配;披萨以来自意大利Barbara的优质麵粉製作粉糰,配上鸡油菌、水牛芝士等材料,以简单经典手法衬托出白松露的芳香。

主菜是香烧珍珠鸡伴瑞士甜菜及迷你薯仔 (HKD388)烧澳洲MB6和牛西冷扒伴牛肝菌慕丝及香脆芦笋 (HKD468),法国有机珍珠鸡肉质香滑,而澳洲和牛西冷扒则肉味浓郁,两者均与白松露实而不华之轻柔朴实互相辉映。

甜品是榛子酱朱古力蛋糕 (HKD228)白松露意式冻糕 (HKD228),片片白松露如雪花般飘下,为此秋日盛宴完美作结。

每碟白松露美馔均会由专人为客人奉上菜餚的一刻,小心翼翼地新鲜刨出3克白松露片,质感湿润柔软,幽幽的菌香夹杂着树林的气息,複杂而细腻,以菜式的热力令松露之香气更为芬馥。

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