正值松露豐收的季節,Paper Moon嚴選意大利北部沙比諾 (Savigno) 出產的白松露,新加盟意籍行政總廚Sergio Landi為這顆餐桌上的鑽石設計了一系列艷壓全場的珍貴美饌,整個餐廳都充斥著撲鼻而來的白松露芳香。

沙比諾是位於博洛尼亞市 (Bologna) 的小鎮,是白松露的盛產地之一,於2014年發現一顆重1483克的巨型白松露,並入選健力士世界紀錄,自此聞名。

金秋之鑽白松露美饌

每款馥郁撲鼻的白松露菜餚均以優質時令食材烹調。前菜是慢煮65度雞蛋伴松露杏仁蓉及蘆筍 (HKD288)香烤麵包糠北海道帶子伴雜菌 (HKD288)。大廚精選來自Paolo Parisi的雞蛋,取其蛋味濃郁,被譽為雞蛋界之中的米芝蓮,是一道簡單而典雅的前菜;北海道帶子鮮甜,以奶油和雜菌烤焗後,配上脆脆的麵包糠與白松露同吃,多重滋味交集一起。

緊接著是 自家製意大利幼麵伴新鮮牛油及鼠尾草 (HKD368)栗子意式薯糰伴雞油菌及菠菜 (HKD338)松露雞油菌披薩 (HKD338),新鮮手製的意粉充滿蛋香,加上香草及牛油香,那錯綜複雜的香味縈繞於口中久久不散;薯糰所用的栗子採自Piemonte區,香甜軟糯的質感與雞油菌和白松露是絕配;披薩以來自意大利Barbara的優質麵粉製作粉糰,配上雞油菌、水牛芝士等材料,以簡單經典手法襯托出白松露的芳香。

主菜是香燒珍珠雞伴瑞士甜菜及迷你薯仔 (HKD388)燒澳洲MB6和牛西冷扒伴牛肝菌慕絲及香脆蘆筍 (HKD468),法國有機珍珠雞肉質香滑,而澳洲和牛西冷扒則肉味濃郁,兩者均與白松露實而不華之輕柔樸實互相輝映。

甜品是榛子醬朱古力蛋糕 (HKD228)白松露意式凍糕 (HKD228),片片白松露如雪花般飄下,為此秋日盛宴完美作結。

每碟白松露美饌均會由專人為客人奉上菜餚的一刻,小心翼翼地新鮮刨出3克白松露片,質感濕潤柔軟,幽幽的菌香夾雜著樹林的氣息,複雜而細膩,以菜式的熱力令松露之香氣更為芬馥。

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