黑芝麻风潮席卷味蕾，醇厚浓郁的芝麻香气成为今季餐桌焦点。台式餐厅「麻吉」顺应这股潮流，匠心推出全新主题「黑芝麻系列」，并将于2026年3月11日起期间限定登场，供应至6月初。整个系列由行政总厨杨峻轩精心设计，以自家炒香研磨的黑芝麻为灵魂核心，将咸香主食、酥炸小点及甜品饮品全面升华。由热腾腾的拌面，到口感细腻的甜品，每一道菜式均围绕黑芝麻浓厚而层次分明的坚果香气展开，在熟悉的台式风味之上注入崭新惊喜。
「黑芝麻系列」的精髓，在于对食材细节的极致讲究。餐厅严选优质黑芝麻，每日新鲜烘炒提香，再经细致研磨，使天然油脂与深邃坚果香气充分释放。整个工序对火候与时间要求严谨，既令芝麻香气逐步提升至最浓郁的状态，亦保持香气纯净醇厚而不带焦苦，成为贯穿整个系列的味觉核心。
在行政总厨杨峻轩的设计下，多款菜式均围绕黑芝麻与手工匠心制作的概念展开，从炒香、研磨到入馔，每一步均讲求工序与比例的精准拿捏。黑芝麻不仅作为风味基调，更透过不同料理形式展现多层次变化。无论融入咸香主食、酥脆小食或细致甜品之中，食客皆能感受到黑芝麻香气由清雅至浓郁层层递进的细腻质感，呈现出深厚而立体的味觉体验。
系列中带来三款咸食美食，透过不同食材组合与烹调方式，呈现多元风味与口感层次。
黑芝麻芝士流心蛋
嚴選新鮮雞蛋，以精準控溫烹調至蛋白細滑柔嫩、蛋黃保持流心質感。蛋液中加入每日炒香的黑芝麻，保留細微芝麻顆粒，香氣濃郁。內層加入車打芝士與馬蘇里拉芝士，切開時流心蛋黃與半融芝士交織，芝麻香與芝士鹹香層層融合。
台湾双色香肠黑芝麻拌面
选用弹韧爽滑的担担面作为基底，面条口感富嚼劲，能充分吸附酱汁。拌入以特调的秘制芝麻酱，当中加入自家研磨黑芝麻及胡麻酱，香气浓郁而层次分明。配料方面包括台湾原味香肠与墨鱼香肠，前者咸甜肉香浓厚，后者带有淡淡海洋鲜味；另配以清爽青瓜丝与花生碎增添口感，再撒上金黄香脆的红葱头提升整体香气。当面条与芝麻酱充分拌匀后，芝香与香肠油脂交织，配合青瓜的清爽与花生的香脆，呈现丰富而平衡的台式拌面风味。
黑芝麻蝦多士
每件多士均即叫即製，確保最佳口感。廚師先將蝦膠均勻塗抹於麵包表面，再鋪滿黑白芝麻，隨後下鍋油炸至金黃酥脆。高溫油炸令芝麻香氣迅速釋放，外層呈現鬆化香脆的口感，而內層蝦膠則保持鮮甜彈滑，形成外酥內嫩的層次對比。上桌時配以特製沙律蛋黃醬，質地細滑微甜，為濃郁芝麻香與蝦肉鮮味帶來柔和而平衡的風味。
甜品新作 濃香與細膩的交織
甜品部分則以多款食材組合與口感層次為重點，透過不同甜品形式呈現細膩而豐富的味覺體驗。
脏脏朱古力黑芝麻团
灵感来自传统麻糬结合现代「脏脏」甜品风格。外层以糯米制作软糯麻糬皮，包裹自家制作的黑芝麻馅，黑芝麻每日炒香后研磨，再加入椰丝拌煮成细滑馅料，口感扎实绵密而不设流心。成品外层裹上可可粉与坚果碎，芝麻、可可与坚果香气交织，并配上时令新鲜水果，为浓郁风味增添一抹清甜平衡。
麻糬芋圆黑芝麻布丁
以黑芝麻酱、鲜牛奶与细砂糖调制布丁基底，充分混合后倒入模具冷藏定型，质地幼滑细腻，入口绵密顺滑，散发淡雅芝麻香气。布丁旁配以烟韧麻糬、弹牙芋圆、绵密红豆及新鲜芒果粒等食材，口感由柔滑、软糯到弹牙层层交错，并带来芝麻香味与果香的清新对比。甜品另附椰汁同享，椰香清甜、质地顺滑，为芝麻的浓郁风味增添清新平衡。
浓醇饮品 黑芝麻的温润延伸
在饮品设计上，系列将黑芝麻的浓郁香气延伸至杯中体验。制作时，厨师先将黑芝麻酱细致抹于杯壁，让浓稠芝麻酱沿杯身形成自然纹理，不仅提升视觉层次，亦让芝麻香气在倒入饮品时与液体慢慢融合，风味更为立体。系列带来「黑芝麻厚椰奶」及「黑芝麻布丁奶茶」两款特色饮品：前者以浓郁椰奶为基底，加入炒香黑芝麻调制，椰奶的柔滑奶香与芝麻味道交织，口感醇厚顺滑；后者则以香浓奶茶为基底，加入以黑芝麻酱制作的芝麻布丁粒，布丁质地细滑柔软，与奶茶的醇厚茶香互相映衬，芝麻香气与奶茶香气层层交织，带来丰富而细腻的饮用体验。
