米芝莲星级餐厅 ÉPURE 是当代高级法国料理的极致诠释,一直以严选的优质食材和简约而精致的菜式为食客提供非凡的餐饮体验,食物质素有口皆碑。餐厅迎来新任法籍主厨Fabien Vergé,凭借精湛的厨艺,结合其国际阅历及在知名米芝莲星级餐厅任职的丰富经验,与行政总厨Nicolas Boutin共同掌舵,携手带领饕客体验悸动味蕾的全新法式「味」力之旅。

拥有超过20年丰富经验的法籍主厨Fabien出生于非洲科特迪瓦,曾在米芝莲三星法式高级餐厅「Le Meurice」工作,师承名厨Yannick Alléno的精湛技艺。25岁那年,Fabien自立门户,在台北开设「La Cocotte」法式餐厅,并在2018年获颁米芝莲一星殊荣。摘下一星后,Fabien决定与妻子一起回到他生长的地方 — 非洲科特迪瓦,细味生活,回归 「本质」、「追寻」 与 「分享」 的初衷。在那里,他更探索了前卫新颖的日式秘鲁菜(Nikkei Cuisine),发掘在经典法式美食以外的无限可能性。

Fabien在厨艺路上一直奉行三个核心元素,赋予了他的菜色独特的风格;本质(essentiel)— 重视食材本质,秉持传统法式料理手艺,为食客展现纯粹的味道;追寻(voyager)— 多元的成长背景游历见闻是他创作菜色的灵感来源,启发他将巴斯克、加泰罗尼亚和各国饮食文化精髓完美糅合在他的法式高级料理当中;分享(partage)— Fabien童年时常与家人同桌共享美好料理,期望宾客在餐桌上分享美馔的同时,亦可畅谈生活趣事,缔造独一无二的回忆。

Fabien被香港丰富多样的餐饮文化及优越的地理位置所吸引,视这城市为他厨艺发展的里程碑,终在2021年扎根于此,并担任ÉPURE新任主厨。新菜单将以新鲜时令食材配合简洁利落的烹饪手法,创造出一道道精致典雅的创意菜式,带来全新的变奏,其中以红、白色时令菊苣佐以糖渍橙肉、甘笋橙汁及西班牙香醋的前菜,色泽鲜艳动人;淋上香草鸡汤的香煎带子搭配盛载红菜头和四川辣椒的米纸袋,滋味四溢;白鳕鱼配香叶芹泡泡、西兰花蓉及鱼子酱,清香细嫩;乳鸽连骨烤香后配以时令无花果,简单调味便能彰显鸽肉细嫩肉质;而甜品金奇异果雪葩佐以苹果酒泡泡、酸模叶及微甜脆片,清新怡人。

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