饮食文化「麵麵观」

多款环球麵食推介

麵，离不开麵粉与水，製作看似简单，外表看似平凡，但在不同的文明却产生出各种麵类、煮法及味道，背后蕴藏各具特色的麵食历史文化。今趟，我们为大家揭开各国麵条的面纱，并推介多款不可错过的美味麵食。

南、北方麵大不同两款中式麵食推介

在传统的中华文化中，生日时有吃「长寿麵」的传统，细细长长的麵线祝福寿星长命百岁。中国的麵条做法主要以地域划分，北方的「麵」一般以小麦磨成的粉，并加入硷水製作；南方的麵，主要把麵团压簿，切成幼条，着重柔中带刚，爽而不脆。至于我们经常吃的生麵，据了解，是来自广东，以鸡蛋或鸭蛋製作，麵条较幼，而且爽口弹牙。

提起中式麵，特别推介的有翡翠拉麵小笼包的招牌担担拉麵、水煮牛肉拉麵与葱油乾捞拉麵。其中葱油乾捞拉麵以大火将寸葱煸至黄金，葱香四溢，配以粗细一致的手工麵条，酱香味浓。

另外，麦奀云吞麵世家的云吞麵也是不错之选。以大地鱼和虾籽熬煮的上汤底，放上4颗鲜虾的带尾云吞，加上秘製全蛋麵，汤鲜甜、虾爽嫩、麵柔韧，一口一粒云吞，份量刚好。

受东洋文化影响一试难忘的台式麵食

一想到台湾牛肉麵配珍珠奶茶，就让人食指大动，甚至好想到台湾旅游去！为「满足」外游情绪，在港一嚐台湾麵会是个好方法。台湾的麵食深受东瀛文化影响，加上夜市文化，演变出地道的口味。

台湾超人气餐厅度小月有逾120年历史，始于1895年由做渔民的洪氏创办，最初不设店铺，只以「担仔」挑住麵沿街叫卖，精緻小碗、特製的肉燥、虾汤底属品牌的3大特色。餐厅的招牌担仔麵绝对不容错过，其味道浓郁强烈，配合祖传肉燥与虾汤等调味，让人一试倾心。

另一款必食台式麵，想必是翰林茶馆的炭烧铁观音茶麵。它以台湾高山铁观音在高温碳烤18小时，让茶与麵条风味交融，口感Q弹有嚼劲。再以台式油葱大骨汤头引出鲜甜，搭配特色的拌麵酱料酱，浓郁喷香、茶味绵长，彷佛每口都在触动着心灵与味蕾。

东南亚汤底、粉麵款式多样特色河粉、檬粉推介

由于地理位置和历史文化的原因，使得星、马、泰、越等东南亚地区的粉麵既保留当地的特色，同时也深受中、西方文化的影响。其茂密的雨林，更孕育出各种各样的香料，使得丰富的汤料和配菜成为东南亚麵食的一大特点。

芽庄的手切上等牛柳河粉採用鼎级牛骨、牛肉、越南香料、香叶等熬上最少10小时，汤底清亮鲜甜，河粉细宽薄滑爽。另外，餐厅的河内蕃茄蟹檬，是越南非常特色的地区汤麵之一。浓浓的番茄汤渗着鲜甜蟹肉及手打虾肉丸，拌以爽脆生菜，好味又健康。

日本国民美食米芝莲一星的拉麵

日本人以爱吃「拉麵」着称，拉麵更堪称经典国民美食，在日本饮食文化当中佔有举足轻重的地位。拉麵在日本又名「中华麵」，据说是源自中国的麵点，后来传入日本后迅速普及、發展。
对于拉麵迷来说，当然要向东京首间获米芝莲一星的拉麵店Tsuta 茑朝圣。餐厅的招牌酱油拉麵选用来自和歌山县经两年發酵的特製酱油，汤底由蚬汤、鱼介汤、鸡汤三合一溷成，并加入特製松露油及黑松露酱淆製成，汤底淡雅、鲜味十足。另一款必食之选，是黑酱味玉拉麵。它以大量猪筒骨慢火熬製，啖啖猪骨精华汤底，口感浓郁之馀，加上独创的黑酱，溷合阵阵蒜香、黑椒香、猪骨、黑椒肉碎，令人回味无穷。

意式风情黑松露意粉

意大利粉相传是8世纪时阿拉伯传入西西里的产物，其配搭变化多端，由传统的蕃茄酱烹调到现今新派 fusion菜都有。虽然我们通常称意大利粉为 Spaghetti (直麵)，但其实它只是意大利粉的其中一个分类， Pasta才是意大利麵的总称。

想吃得有情调、甚至体验崭新的用餐享受的话，不妨前往最新意大利海景餐厅Palco Ristorante。餐厅的招牌巴马臣芝士配黑松露意粉。深得城中名人热捧的本地知名大厨Chef Ken即席于我们面前示范整个烹煮过程，把预先炒熟的意粉倾倒于原个巴马臣芝士之上翻炒，让每条意粉都均匀地沾上慢慢溶化的芝士上，「芝」味无穷。