ÉPURE 米芝蓮「星」光閃耀

ÉPURE於《米芝蓮香港及澳門指南 2024》中再次脫穎而出，ÉPURE 連續第七年榮獲米芝蓮一星，展現了對卓越法式餐飲體驗的堅定承諾。

ÉPURE行政主廚Aven Lau 自去年夏天掌管團隊以來，一直憑藉其對美食及美學的敏銳觸覺和創新見解，為ÉPURE的經典法國菜式注入源源不絕的活力。坐擁醉人的維多利亞港景致，ÉPURE的嚐味菜單上每道菜都體現了廚藝團隊對追求頂級法國滋味的執著。

作為東南亞冉冉升起的廚藝新秀，新加坡籍的年輕廚師Aven Lau相隔一年再次回到香港，駐足Gourmet Dining Group旗下的米芝蓮星級餐廳ÉPURE擔任主廚，為餐廳帶來全新氣象。Aven過去一年在新加坡休息後重新出發；在此之前，他曾擔任Bâtard法國餐廳的主廚，以簡單美味的現代烹飪風格突圍而出，成功令餐廳在疫情期間依然一位難求。年僅29歲的Aven憑藉其過人的天賦、銳意創新的精神和對文化融合的領會，短時間內便在香港的餐飲界中佔一席位，是一位前途無可限量的廚師。

今年，Aven以最佳姿態回港擔任ÉPURE主廚，並會善用未來數月的時間鑽研新菜式。在此期間，ÉPURE將繼續為賓客提供以現代烹調手法演繹的經典法國菜式，食客可把握最後機會品嚐。在不久將來，Aven將呈獻以匠心打造的全新菜單，帶來煥然一新的高級餐飲體驗。

Aven對料理懷抱熱忱，憑著一顆好奇心，把廚藝舞台由新加坡的小型咖啡館，擴展至亞洲享負盛名的米芝蓮高級餐廳，逐步累積經驗。Aven正式接觸法餐的第一站是在新加坡的Saveur，跟隨大師Joël Robuchon的前助理主廚Tyler Lai工作。2015年，Aven加入Odette (米芝蓮三星兼2022年亞洲50最佳餐廳第八位) 的開幕團隊，師承名廚Julien Royer，在近三年間涉獵廚房內不同位置，積極學習現代高級法國菜。Aven隨後前往Kadeau在哥本哈根 (米芝蓮二星) 和博恩霍爾姆島 (米芝蓮一星) 的餐廳交流八個月，學習正值興起的新派北歐菜系，大大豐富了他的烹飪視野。

2018年，Aven隻身來到香港，在新派巴黎小酒館Belon擔任高級廚師長，並在Daniel Calvert的帶領下成功令餐廳獲得米芝蓮一星殊榮。隨後，Aven在2019年加入Edward Voon 旗下的創新法國餐廳Le Pan，並於2020年擔任Bâtard主廚，令餐廳在疫情中仍旋即成為炙手可熱的「預約困難店」。2022年，Bâtard更被列入亞洲50最佳餐廳第82位及Tatler的香港20家最佳餐廳，而Aven亦在同年被評為南華早報100強的廚藝新星得主和Tatler的香港年度新星主廚。

Aven的烹飪理念秉持力臻完美、不斷測試不同的食材配搭及烹調方法，務求呈現食材的最佳味道，並在精緻與簡約之間取得完美平衡，而他的創作天賦和一絲不苟的態度亦在他的菜式中有跡可尋。雖然Aven擁有多年正規法餐訓練，他並不主張給自己的菜系定型，希望能在保留法餐精髓的基礎上，創造出簡單、獨特而美味的現代菜式，與ÉPURE的宗旨不謀而合。Aven正式掌廚後，ÉPURE的菜單將成為他的畫布，讓他盡情揮灑獨到創意，為餐廳注入全新活力，讓人拭目以待！

適逢「藝術三月」，香港全城彌漫著濃厚的藝術氣息。Gourmet Dining Group也參與其中，旗下的Arbor、ÉPURE及Ami三家餐廳分別從幾位知名藝術家的作品中汲取靈感，設計出展現藝術美學的精緻菜單，為食客帶來一場多感官的藝術饗宴。

ÉPURE x 趙無極

米芝蓮一星現代法國餐廳ÉPURE由年輕主廚Aven Lau帶領；Aven雖為新加坡藉華人，卻從多間米芝蓮法國食府汲取了豐富經驗，故深受擁有相同背景的中法藝術家趙無極啓發，設計出別具心思的特色菜單。趙無極的作品融匯中國書法技巧和西方抽象元素，其動感筆觸和飃渺作品展現兩地融合的藝術。參考趙無極獨特的藝術風格，ÉPURE的特色料理在精緻法餐中滲入亞洲元素，為賓客帶來和諧愉悅的用餐體驗。